大蒜以蒜頭、蒜薹和蒜苗為主要產(chǎn)品。大蒜中除含營(yíng)養元素外，還含有大蒜素，有特殊的辛辣味，可增進(jìn)食欲，并有抑菌和殺菌作用。即可做菜和調味品，又有多種醫療保健功能。
大蒜喜冷涼，不耐高溫和強光，對水分反應敏感，耐旱的葉型決定地上部喜干燥，地下部根系根毛極少，吸收能力弱，表現為喜濕、喜肥的特性。
大蒜對土壤要求不嚴，但以肥沃的沙壤土為宜。大蒜對鹽堿比較敏感，堿地種蒜母瓣易腐爛，苗黃弱，返堿時(shí)植株易倒伏。
大蒜對營(yíng)養元素吸收以N、K最多，鈣、磷較少，對鎂、鐵反應敏感。大蒜忌連作，也不宜與蔥蒜類(lèi)重茬，否則易出現缺素癥，植株苗弱葉黃，病蟲(chóng)害加重。
一、大蒜施肥技術(shù)
1、整地施肥：前茬作物收獲后施肥耕翻整地，一般畝施腐熟雞糞2方左右或生物有機肥（如京九肥化生產(chǎn)的生物有機肥或硅鈣有機肥等）250~300公斤、大蒜配方肥（15-15-15、18-12-15或15-10-20等）50~75公斤（硫酸鉀型）。另外每畝施硼鎂鐵鋅鈣微肥0.5公斤。施后耕翻整地作畦播種覆膜。
2、田間管理：①出苗后至幼苗期：以控水為主，防止提前退母或徒長(cháng)，促進(jìn)根系生長(cháng)，除遇特殊干旱年份年前一般不澆水。 春季返青后結合澆返青水，追施返青肥，每畝沖施京九肥化生產(chǎn)的高氮、中鉀沖施肥（如沖蒜寶或鉀鈣寶15-0-10等）20公斤。春季肥水管理應掌握的原則是：如春旱或氣溫回升快，返青肥水應適當偏早，如幼苗過(guò)旺返青肥水應適當推遲或澆水時(shí)只沖有機肥（如京九肥化的海藻沖施肥、海施力等），不施無(wú)機化肥。
②蒜薹伸長(cháng)期：此時(shí)植株進(jìn)入旺盛生長(cháng)期，需肥需水量增大，要及時(shí)追施“催薹肥”，澆好“催薹水”。每畝沖施京九肥化高N、高K沖施肥（如新一代沖施寶20-4-16、大蒜寶18-0-12等）20公斤，以后每隔5~7天澆一次水，采薹前3~4天停止澆水，以減少收獲時(shí)斷薹。
③蒜頭膨大盛期：蒜薹采收后進(jìn)入蒜頭快速膨大期，所以應在采薹前一個(gè)星期，即蒜薹露苞施“催頭肥”，每畝沖施京九肥化生產(chǎn)的黃金搭檔（14-0-16）中N高K沖施肥20公斤，并保持土壤濕潤。蒜頭收獲前5~7天停止澆水。
3、葉面追肥：大蒜整個(gè)生長(cháng)發(fā)育時(shí)期均可進(jìn)行葉面噴肥，噴施葉面肥應掌握的原則是前期以噴施中微量元素為主，如京九肥化的硼鎂鐵鋅鈣、黃葉一遍綠、精英硼肥等，中、后期以大量元素為主，配合中微量元素，尤其噴施易被植物吸收的氨基酸葉面肥，如液體葉霸、葉霸龍、生命1號、鐵桿葉神等。
二、大蒜主要病蟲(chóng)害防治技術(shù)
大蒜主要病害有：病毒病、銹病、葉枯病、葉斑病、菌核病、白腐病、細菌性軟腐病等，蟲(chóng)害主要有：根蛆、蚜蟲(chóng)、薊馬、癭螨、斑潛蠅等。
1. 大蒜病毒�。ɑㄈ~�。菏怯刹《疽鸩『�。其癥狀主要表現，葉片出現黃色條紋、扭曲、開(kāi)裂折疊、葉尖干枯、萎縮，植株矮小瘦弱，心葉停止生長(cháng)，根系發(fā)育不良，呈黃褐色；不抽薹或抽薹后蒜薹上有明顯的黃色斑塊。傳染途徑一是蒜頭母體帶毒垂直傳播，二是蚜蟲(chóng)、薊馬、癭螨及線(xiàn)蟲(chóng)等傳毒媒介傳播。
防控措施：主要以農業(yè)防治與化學(xué)防治相結合。農業(yè)防治一是選無(wú)毒蒜種或脫毒蒜種，選擇排灌方便，有機質(zhì)豐富的沙壤土，忌連作或蔥蒜類(lèi)重茬，有機肥應充分腐熟（因生糞易帶病雜菌或線(xiàn)蟲(chóng)等病殘體），增施P、K肥，采用配方施肥，清除病株殘體，注意輪作換茬；化學(xué)防治以消滅全毒媒介為主，極早防治蚜蟲(chóng)、薊馬、癭螨等吸針性害蟲(chóng)，藥劑選用京九肥化安諾信農藥撲討蚜、薊虎（5%吡.高氯）、煉蚜、薊粉（3%啶蟲(chóng)瞇）或喜螨（20%三唑錫）、巧擊（2%阿維.螺螨酯）等防治。
2. 大蒜銹�。簩僬婢圆『�。主要危害葉片。發(fā)現發(fā)病中心及時(shí)用天純（25%戊唑醇）、佳美（丙環(huán)唑250克/升）于4月上旬開(kāi)始防治，每隔10~15天1遍，連續2~3遍。
3. 大蒜葉枯病、葉斑�。òㄗ习�、黑斑、疫病、灰斑、霉斑病等）均屬真菌性病害。也是大蒜主產(chǎn)區較為嚴重的病害。一般年份減產(chǎn)10%以上，嚴重時(shí)減產(chǎn)40%左右。葉枯病主要為害葉片和蒜薹，嚴重時(shí)病葉干枯，蒜薹不能抽出或抽出時(shí)從病部折斷。葉斑病主要為害葉片，造成葉片枯死，嚴重時(shí)整株枯死。該病主要由低溫高濕引發(fā)，大蒜種植密度大、土壤有機質(zhì)缺乏，偏施氮肥也是發(fā)病偏重的重要原因。
防治措施：農業(yè)防治以清除病株殘體，增施有機肥；平衡配方施肥，增施P、K肥，避免偏施N肥；實(shí)行輪作換茬、合理密植、科學(xué)管理。藥劑防治：發(fā)病初期用天純（25%戊唑醇）、佳美（丙環(huán)唑250克/升）每隔10~15天防治1遍，連續2~3遍。
4、大蒜灰霉病、菌核病和白腐病也是真菌性病害：灰霉病、菌核病為害假莖，造成腐爛、倒伏或植株提早枯死；白腐病先從外圍葉尖發(fā)病，出現黃褐色縱條紋，植株生長(cháng)緩慢并黃化，后向假莖發(fā)展，濕度大時(shí)軟腐，造成蒜頭小，無(wú)包皮而失去商品價(jià)值。
防治方法：上述三種病害農業(yè)防治可采用草木灰或石膏粉撒施莖基部，減少病原入侵機會(huì )，另外采薹應及時(shí)且盡量避免劃傷過(guò)大�；瘜W(xué)防治可選用京九肥化安諾信品牌農藥灰姑娘（20%嘧霉胺）防治，也可用50%速克靈、50%撲海因或64%殺毒礬防治。
5、大蒜細菌性軟腐�。簩偌毦圆『�。一般年份零星發(fā)生，近年有逐年加重趨勢�？蛇x用72%農用鏈霉素4000倍液或京九肥化生產(chǎn)的激活（10%混合氨基酸銅）400~500倍液防治。一般5~7天一遍，連防2~3遍。
6、大蒜根蛆可用京九肥化生產(chǎn)的48%毒死蜱·辛500—800倍液灌根，灌后澆水。
